COULEUR : Rouge
CEPAGE : 100 % Gamay noir à jus blanc
DEGRE : 13 °
TERROIR
NATURE DES SOLS : Granit décomposé, schistes friables, roche dite « pourrie »
SITUATION : Sur la Roche Pilée, pente légère au sud
AGE MOYEN DES VIGNES :70 ans
RENDEMENT : Entre 35 et 40 hectolitres / ha selon les années
DENSITE : Entre 8 000 et 10 000 pieds / ha
MODE DE CULTURE : Agriculture biologique certifié par FR-BIO-01 , taille sévère pour limiter les rendements, travail du sol
VINIFICATION
VENDANGE MANUELLE : 100 %
VINIFICATION : Fermentation semi-carbonique d’une durée de 10 à 12 jours en cuve ciment. Grillée pour garder la vendange entière et une extraction douce. Élevage sur lies fines en fûts. Mise en bouteille à la propriété sans filtration, en « fin de lune », à l’ancienne.
Cette cuvée est vinifiée sans souffre en levures indigènes, c’est un vin nature et sans déviance
PRESENTATION
DEGUSTATION : Avec une robe d’un rouge profond, c’est un vin expressif d’une grande complexité aromatique et d’une grande fraicheur. Cette cuvée sur les fruits noirs bien mûrs est d’une gourmandise surprenante. Les tanins présents se fondent en douceur et en font un vin d’un équilibre remarquable.
TEMPERATURE DE SERVICE : 15 ° / servir frais mais jamais glacé
CONSERVATION : 2 à 4 ans dans de bonnes conditions
ACCORDS METS & VINS : Viande rouge, bœuf en daube, petits gibiers en sauce, fromages de chèvre, et pourquoi pas un gâteau au chocolat !
