COULEUR : Rouge

CEPAGE : 100 % Gamay noir à jus blanc

DEGRE : 13 °

TERROIR

NATURE DES SOLS : Riche en manganèse qui lui donne une typicité unique

SITUATION : Secteur de Roche Grès, exposition « est » en légère pente

AGE MOYEN DES VIGNES : 60 ans

RENDEMENT : Entre 35 et 45 hectolitres / ha selon les années

DENSITE : entre 9 000 et 11 000 pieds / ha

MODE DE CULTURE : En culture conventionnelle, taille sévère pour limiter

les rendements. Respect de la biodiversité et du terroir

VINIFICATION

VENDANGE MANUELLE : 100 %

VINIFICATION : Fermentation semi-carbonique d’une durée de 9 à 11 jours en cuve ciment. Maitrise des températures pour respecter le terroir de cette cuvée. Élevage de quelques mois en cuve puis en foudre. Filtration légère sur terre pour respecter les constituants organiques du vin. Mise en bouteille à la propriété

PRESENTATION

DEGUSTATION : Une robe rouge violacée. Des senteurs fruitées, comme la cerise bien mûre, et florales, comme la violette. Puis apparaissent des parfums de rose fanée, d'iris. Plus tard, son bouquet devient plus épicé et complexe, avec des notes de truffe, de musc, de venaison et même d'ambre gris. Charnu, velouté, souvent minéral, C’est un vin qui se garde et se bonifie dans le temps

TEMPERATURE DE SERVICE : 15° 16° / ne jamais servir trop frais

CONSERVATION : 2 à 8 ans dans de bonnes conditions.

ACCORDS METS & VINS : Viandes rouges, gibiers en civet, fromages de caractère